Curso HACCP

Curso: HACCP Basado en la Norma Técnica N°174

 

Durante el año 2015, el Ministerio de Salud de Chile oficializó la Norma Técnica N°174 (Ex – N°158), la cual reemplaza a la NCh 2861Of.2004 . Por lo cual, dicha norma pasa a ser un requisito legal en el rubro alimentario que las empresas deberán considerar a partir de mayo 2015.
A razón de lo anterior, nace la necesidad de que los profesionales inmersos en la industria de los alimentos, cuenten con los conocimientos técnicos necesarios que les permitan implementar el sistema HACCP, en base a la legislación chilena vigente.

El curso HACCP está dirigido a:

  • Gerentes, supervisores, jefes de calidad, o cualquier profesional ligado a la industria alimentaria.
  • Consultores que deseen ofrecer dentro de sus servicios la implementación o mantención de un sistema HACCP
  • Ingenieros en alimentos, tecnólogos en alimentos, ingenieros químicos, ingenieros agrónomos, ingenieros agroindustriales o técnicos, que deseen ampliar sus conocimientos, para así ser más competitivos en el mercado laboral.
  • Cualquier profesional que requiera conocimientos específicos en HACCP.
  • Integrantes del Equipo HACCP que requieran formación específica en HACCP

El curso contempla una duración de 16 horas cronológicas, en las cuales se realizan múltiples talleres prácticos, en los cuales los participantes podrán aplicar los contenidos teóricos.

Contenidos:

Módulo 1: Programas de Prerrequisitos

  • Control y seguridad de agua y hielo
  • Aseo y Sanitización de equipos, utensilios y estructuras
  • Prevención de contaminación cruzada
  • Mantención de equipos, utensilios y estructuras
  • Etiquetado, almacenamiento y manejo de productos químicos
  • Salud e higiene del personal
  • Control de plagas
  • Trazabilidad
  • Investigación y retroalimentación de reclamos
  • Calibración y contrastación de equipos e instrumentos
  • Capacitación
  • Control de proveedores
  • Materias primas y material de empaque
  • Retiro y recuperación

Módulo II: Sistema HACCP

  • Formación de un equipo HACCP
  • Descripción del producto
  • Determinación del uso previsto del producto
  • Confirmación in situ del diagrama de flujo
  • Principio 1: Análisis de peligros
  • Principio 2: Determinar los PCC
  • Principio 3: Establecer límites críticos
  • Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo
  • Principio 5: Establecer acciones correctivas
  • Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema
  • Principio 7: Establecer un sistema de documentación y registro.

 
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