Diplomado Inocuidad Alimentaria Online

DIPLOMADO EN INOCUIDAD ALIMENTARIA

I. Descripción

Objetivo: Capacitar a profesionales del rubro alimentario en temas de inocuidad alimentaria, con el objeto de que éstos puedan contribuir técnicamente en la industria.

Dirigido a: Profesionales ligados al rubro alimentario que requieran actualizar sus conocimientos en temas de inocuidad alimentaria.

Modalidad: Online

El participante podrá disponer de los videos de cada clase, en los horarios y fechas que el estime conveniente. Es ideal para profesionales que no pueden asistir a un curso presencial.

Ventajas:

·         Las 88 horas que dura el curso, el participante, podrá distribuirlas en 8 meses, pudiendo así disponer de mayor tiempo para terminar el diplomado.

·         El participante podrá comunicarse vía foro o correo electrónico con el instructor, quien responderá las consultas de cada participante

·         El participante para acceder a la plataforma virtual sólo requiere de conexión a internet estable, laptop y audífonos. Las fechas y horarios las determina el participante, dado que la modalidad del diplomado es online.

·         Nuestros instructores cuentan con postgrados y experiencia laboral en el área.

II. Precio

Precio participante: $920.000

Descuentos:

·         Participantes que paguen en un solo pago la totalidad del Diplomado, pagan $750.000

·         Colegiados en CIACH, pagan $750.000

A ex-alumnos de HACCP Capacita, se les convalidarán módulos, consultar a msuzuki@haccpcapacita.cl

 

 III. Contenidos

 

Módulo 1: Programas de Prerrequisitos (8 horas)

Control y seguridad de agua y hielo
Aseo y Sanitización de equipos, utensilios y estructuras
Prevención de contaminación cruzada
Mantención de equipos, utensilios y estructuras
Etiquetado, almacenamiento y manejo de productos químicos
Salud e higiene del personal
Control de plagas
Trazabilidad
Investigación y retroalimentación de reclamos
Calibración y contrastación de equipos e instrumentos
Capacitación
Control de proveedores
Materias primas y material de empaque
Retiro y recuperación

Módulo II: Sistema HACCP (8 horas)

Formación de un equipo HACCP
Descripción del producto
Determinación del uso previsto del producto
Confirmación in situ del diagrama de flujo
Principio 1: Análisis de peligros
Principio 2: Determinar los PCC
Principio 3: Establecer límites críticos
Principio 4: Establecer un sistema de monitoreo
Principio 5: Establecer acciones correctivas
Principio 6: Establecer procedimientos de validación, verificación y reevaluación del sistema
Principio 7: Establecer un sistema de documentación y registro.

Módulo III: Controles Preventivos para alimentos de consumo humano—FSMA (16 horas)

Introducción a la Ley FSMA

Buenas Prácticas de Manufactura

Pasos Preliminares para el diseño de un Plan de Inocuidad Alimentaria

Análisis de Peligros y determinación de controles preventivos

Controles preventivos asociados a los procesos

Controles preventivos asociados a los alérgenos

Controles preventivos de saneamiento

Programa de retiro

Verificación y Validación

Mantenimiento de registros

 

Módulo IV: Interpretación del Estándar BRC v.7 (16 horas)

Aspectos genéricos del estándar BRC V.7

Objetivos del estándar BRC y conceptos generales

Estructura del estándar BRC

Codificación

Requisitos fundamentales y sus inclusiones

Requisitos del estándar BRC V.7

– Compromiso de la alta dirección, estructura organizativa y responsabilidades

– El plan de seguridad alimentaria (APPCC): equipo de seguridad alimentaria, programa de prerrequisitos, descripción del producto, identificación del uso previsto, elaboración y verificación de diagramas de flujo, enumeración de peligros potenciales, análisis de riesgos y medidas de control, determinación, límites y vigilancia de PCC, acciones correctivas, procedimientos de verificación, documentación y registros, revisión del plan APPCC

– Seguridad alimentaria y sistema de gestión de la calidad: política, manual, control de la documentación, registros, auditoría interna, compras, especificaciones, tratamiento de no conformidades, acciones correctivas, trazabilidad, gestión de reclamaciones, incidentes, retirada y recuperación de productos

– Normas relativas a las instalaciones: exterior, seguridad, flujo de producto y segregación, edificio, servicios, equipos, mantenimiento, instalaciones para el personal, contaminación, limpieza e higiene, residuos y eliminación de residuos, control de plagas, almacenamiento y transporte

– Control del producto: diseño, alérgenos, manipulación, detección de cuerpos extraños, envasado, inspección y análisis, liberación de producto

– Control de procesos: operaciones, cantidad, calibración

– Personal: formación, higiene, revisiones médicas, ropa de protección

 

Módulo V: Gestión de Riesgos y Oportunidades en la Industria Alimentaria. (16 horas)

La gestión del riesgo

Gestión del riesgo ISO 31.000

Gestión del riesgo: partes interesadas

Determinación del contexto

Identificación del riesgo

Análisis de la información

Valorización y determinación de la significancia

Medidas de contención del riesgo

Revisión y Mejora

 

Módulo VI: Auditor Interno HACCP (8 horas)

Conceptos Básicos de Auditorías.

Conceptos: Auditoría, Auditor, Auditor Líder, Auditado, Cliente, Evidencia objetiva, No conformidad, Observación, Acción Correctiva.

Clasificación de Auditorías: Auditorías internas, auditorías externas.

Ejecución Auditorías

Planificación de auditorías internas

Ejecución de auditorías internas: Reunión Inicial, Ejecución auditoría. Trabajo equipo auditor, reunión de cierre.

Contenidos a tratar en el Informe Auditoría

Redacción Hallazgos.

Seguimiento: Respuestas a los hallazgos detectados

Acciones correctivas, verificación de las acciones correctivas.

Aspectos del Auditor

Características de la personalidad del auditor, Entrenamiento y calificación, Competencias específicas

Comunicación en Auditorías: Tipos de lenguaje, problemas en la comunicación, formulación de preguntas, manejo de objeciones, comportamiento durante la auditoría, problemas causados por el auditor y el auditado

 

Módulo VII: Interpretación de la norma ISO 9001:2015  (16 horas)

Introducción a la Norma ISO 9001:2015

Objetivo y campo de aplicación

Referencias normativas

Términos y definiciones

Contexto de la Organización

Comprensión de la organización y su contexto

Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas

Determinación del alcance del Sistema de Gestión de la Calidad

Sistema de Gestión de la Calidad y sus procesos

Liderazgo

Liderazgo y compromiso

Política

Roles, responsabilidades y autoridad en la organización

Planificación

Acciones para abordar riesgos y oportunidades

Objetivos de la calidad y planificación para lograrlos

Planificación de los cambios

Soporte y Operación

Recursos

Competencia

Toma de conciencia

Comunicación

Información documentada

Planificación y control operacional

Requisitos para los productos y servicios

Diseño y desarrollo de los productos y servicios

Control de los procesos, productos y servicios suministrados externamente

Evaluación del Desempeño y Mejora

Seguimiento, medición, análisis y evaluación

Auditoría interna

Revisión por la dirección

Generalidades

No conformidad y acción correctiva – Mejora continua

Términos y Condiciones Diplomado Inocuidad Alimentaria

Solicitar Mayor información a: msuzuki@haccpcapacita.cl

 

 

 
error: Contenido protegido